По данным Shoppers, цены на баранину выросли в 1,5 раза, хотя и не на все части. С чем эксперты и рестораторы связывают рост цены на это мясо и насколько подорожают блюда из баранины?
Баранина подорожала в полтора раза. Об этом пишет издание Shoppers после разговора с владельцами ресторанов. Поставщики повышают цены из-за роста спроса и увеличения экспорта.
По данным Росстата, отпускные цены на баранину кроме бескостного мяса за год выросли более чем на 22%.На самом деле дорожают не все части баранины. Что на это влияет и при чем тут экспорт? Комментирует глава консалтиногового агентства Agrifood Strategies Альберт Давлеев:
Альберт Давлеев глава консалтиногового агентства Agrifood Strategies «Как правило, в ресторанах баранина подается в виде такой дорогой части, как каре ягненка, ее себестоимость и стоимость продаж оценивается в несколько тысяч рублей. Но есть и более дешевые продукты, этот убрязь, набор для шашлыка, для супов, пловов. Это дешевая продукция, она ниже средней цены по баранине идет. Если мы говорим про рынок баранины в России в целом, то индикатив в виде цены на полке более-менее адекватен пропорции между ростом стоимости производства. Цены тоже адекватные. У нас в России последние несколько лет предложение по баранине не растет по той причине, что у нас пока производственные комплексы не запущены. Они находятся в стадии строительства, но круглогодичного постоянного потока продуктов в федеральные сети пока не происходит. Есть племенные хозяйства, которые сейчас нарастили мощности в откорме мясных пород, но это очень длительный процесс, его нельзя ускорить, это не птица. Второй фактор — это превышение спроса над предложением. Мы видим, что второй или третий год подряд покупательная способность населения значительно наращивается, растут зарплаты, растут расходы. И в определенных сегментах растут расходы на более дорогие продукты. Баранина как премиальное, будем говорить, мясо действительно становится все более востребованным. И к сожалению, за него идет борьба. Также фактором является то, что Россия продолжает экспортировать баранину, причем последние годы она начала наращивать экспорт в Иран, наш традиционный торговый партнер. Все бы хорошо, если бы этот экспорт компенсировался бы каким-то импортом. Раньше Россия импортировала баранину для фуд-сервисов, для ресторанного сегмента из западных стран, которые сейчас попали под продовольственное эмбарго из-за экономических санкций. Это традиционно была Новая Зеландия, Австралия, из Европы приходила продукция. Сейчас наши поставщики это частично Уругвай, Молдова, Казахстан, даже Белоруссия. Но это маленький объем. Если маржинальность продаж на экспорт выше, чем на внутренний рынок, безусловно, больше будут продавать на внешний рынок. Но самая главная проблема в росте цен — это, безусловно, в несоответствии пока существующего объема производства тем потребностям, которые есть как на внутреннем, так и на внешнем рынке. Но эта проблема решаема, я думаю, что через года 2-2,5 мы вполне нарастим мощности для того, чтобы таких проблем не было».
На рост стоимости блюд из баранины влияет и логистика — она выросла в цене более чем на 30%. Приходится менять и цены в меню, говорит управляющий сети кафе грузинской кухни «СамиХинкали» Гела Местиа:
— Мы хинкали не хотели трогать, но цены на баранину настолько сильно повысились, что сейчас запускаем новое меню. Мы будем повышать цены на хинкали из баранины, потому что цены растут несоизмеримо ни с чем. Продавцы привязывают это к шашлычному сезону, к 9 Мая, к Новому году, но, как правило, после того, как праздники проходят, цены не падают. Когда я интересовался у продавцов, с чем это связано, что, баранину стали другим кормом кормить, услуги пастухов подорожали? — мне такие детали никто не объяснил. Каре стоило 800, возможно, будет стоить 900 рублей. Посмотрим сейчас, потому что даже если брали относительно недавно по 900 рублей, то сейчас цена выросла до 1500-1600 за кило каре ягненка. Цены растут не только на баранину, а на все.
— А хинкали с бараниной сколько стоили и сколько будут стоить?
— Они стоили 110, вырастут рублей на 10-20, посмотрим.
В целом продовольственные товары по итогам ноября подорожали почти на 10% в сравнении с прошлым годом, это данные Росстата. По данным на 9 декабря Минэкономразвития оценивает общую годовую инфляцию в 9,3%.
Свежие комментарии