Из традиционных блинных ингредиентов за год не подешевело ничего. Традиционно подорожала икра — черная, красная почти не поменялась в цене, она и так была очень дорогой. И внезапно рост цены продемонстрировала щучья икра
Почем блины? В преддверии Масленицы по Сети гуляют подсчеты «индекса блинов». «Бизнес FM» решила разобраться, как изменились цены на блины и самый популярный топинг к ним — красную икру.
Молоко, яйца, сахар, соль, мука и сливочное масло — все смешать, и получатся блины. В зависимости от пропорций и граммов общий набор, по подсчетам аналитиков, подорожал от 5% до 20%. Во многом вклад внесло сливочное масло — за год оно выросло в цене примерно на 36%. На десяток с лишним процентов подорожала мука. Прибавила в стоимости и молочка. Словом, дешевле не стало ничего.
Это подтверждают и опрошенные нами рестораторы. Но признаются — в основном цены на блины в заведениях диктует спрос: если он есть, то почему бы и не заработать. Продолжит независимый ресторанный эксперт Алексей Белоусов:
Алексей Белоусов независимый ресторанный эксперт «Все сырье плавно дорожало весь 2024 год. Цены на основные позиции удалось сдержать за счет резервов, запасов и каких-то договоренностей между производителями и поставщиками. Если мы говорим про ценообразование в заведениях, где блины будут представлены в отдельном спецменю, то ценообразование будет обусловлено ажиотажем на Масленицу, а не прямой корреляцией с закупочными ценами».
В среднем по стране порция блинов на эту Масленицу обойдется примерно в 150 рублей. Но это без начинки и добавок. А вот если захочется традиционных блинчиков с красной икрой, ценник будет уже другим.
Как правило, после Нового года красная икра заметно дешевеет — поставщики стараются сбыть товар, пока не истек срок годности. Если в декабре килограмм икры оптом стоил 10 тысяч рублей, то сейчас уже около 7 тысяч. Но это все еще дороже, чем хотелось бы, отмечает отельер, владелец и генеральный менеджер гостиницы «Гельвеция» Юнис Теймурханлы:
Юнис Теймурханлы отельер, владелец и генеральный менеджер гостиницы «Гельвеция» «К Новому году мы наблюдали очень большие колебания на яйца, на муку. Сейчас немножко ситуация стабилизировалась, на яйца даже на 8% примерно падение цены, но очень сильно выросла красная икра, до 30%. Поэтому на те позиции, где мы предлагаем на Масленицу к блинам красную икру, безусловно, есть существенное подорожание. Черная икра не выросла сильно, потому что она и так была очень дорогой. Поэтому, если она там с 65 тысяч выросла до 70 тысяч за килограмм, а порция особо здесь не чувствительна к цене. Если мы говорим про конечный продукт — блины, их подорожание где-то порядка 15%, но сами по себе блины, в общем, это недорогая позиция, поэтому здесь потребитель не очень чувствует подорожание самой цены на блины, но мы пошли другим путем. Мы в этом году предложили гостям альтернативу. Мы делаем блины с припеком, но из корнеплодов, это очень креативно, интересно и очень низкая себестоимость».
Из диковинного: на полках все сложнее найти щучью икру по приятным ценам. Сто граммов — примерно 1300 рублей. И это не просто скачок цен, а тенденция, говорит исполнительный директор Ассоциации производственных и торговых предприятий рыбного рынка Александр Фомин:
Александр Фомин исполнительный директор Ассоциации производственных и торговых предприятий рыбного рынка «Это тенденция не последних лет, а уже порядка десяти лет. Даже, наверное, больше. Действительно, во-первых, ее распробовали. Во-вторых, ее раскрутили, она стала популярной. По химическому составу она не хуже красной, а по отдельным показателям даже лучше, чем красная. Ну и, соответственно, в целом снизились запасы щуки. Если раньше это считалась вообще сорная рыба, то сейчас благодаря икре в южных районах, особенно в Астраханской области, запасы щуки сильно подорваны, и тоже, соответственно, создается дефицит на внутреннем рынке. Он подстегивает рост цен, и она сейчас действительно практически сравнялась с красной икрой».
Подешевела красная икра и в магазинах, хотя и не везде. К примеру, во «Вкусвилле» баночка в сто граммов обойдется в почти 1500 рублей, а в более бюджетных и массовых «Пятерочке» и «Чижике» ее вполне реально поймать на скидках за 600-700 рублей. Кажется, снижение оптовых цен наконец прочувствовала и розница.
Свежие комментарии