Российские креветки обходятся ресторанам дороже импортных

Об этом заявили на международном рыбопромышленном форуме. Речь идет о диких креветках, вылавливаемых на Дальнем Востоке. Аквакультурные креветки стоят значительно дешевле, но в РФ такие не выращивают, их приходится закупать за рубежом

Российские креветки обходятся рестораторам дороже импортных. Об этом на международном рыбопромышленном форуме заявила соосновательница находящегося в Санкт-Петербурге бистро-ресторана Crevette Bistrot Алена Мельникова.

Редакция Business FM позвонила одному из крупных поставщиков креветок в России, у него дальневосточных гребенчатых креветок не оказалось:

Самая известная российская креветка — это северная или так называемая пивная мелкая креветка, килограмм стоит порядка 500 рублей. Ее в магазинах больше всего.

Но сравнивать креветку гребенчатую и королевскую некорректно, говорит гендиректор и шеф-повар сети ресторанов Boston Seafood & Bar Кирилл Мартыненко:

Кирилл Мартыненко гендиректор и шеф-повар сети ресторанов Boston Seafood & Bar «Это нельзя сравнивать, потому что это принципиально разные продукты, продукты разного уровня, разного вкуса. Гребенчатых креветок, действительно, очень-очень мало и они всегда были дорогими. Сейчас в последнее время они стали особенно дорогими, потому что их популяция сокращается, лов уменьшается — и цена растет. То есть в среднем цена за последние три года выросла где-то приблизительно в два с половиной раза. Но гребенчатая креветка и не является креветкой, которую можно сравнить с аквакультурной, потому что аквакультурная креветка растет очень быстро, она растет в течение девяти месяцев, даже меньше, до своего коммерческого размера, потому что она тепловодная, она разводится в прудах, ее кормят соответственно кормами, так же, как лосося, который норвежский там и так далее. В России такая креветка не производится в принципе. К сожалению, пока она просто и конкуренции не выдержала, она называется ваннамей, это самая продаваемая креветка в мире. Есть еще креветка тигровая, которая тоже выращивается аквакультурно, она чуть подороже. Основные страны производства — это Индия, Бангладеш. Поэтому эти креветки чаще всего мы можем встретить на кухне в ресторанах, потому что они не очень дороги. В последнее время еще появилась креветка из Аргентины, которая называется у нас лангустинами. Эта креветка дикая, она ловится около берегов Аргентины, но она тоже достаточно быстро растет и она крупная. И поэтому на нее цена тоже достаточно конкурентоспособная».

Цены растут на все, в том числе и на креветки, говорит владелец компании-поставщика рыбы и морепродуктов Japan Ichiban Дмитрий Дешалыт:

Дмитрий Дешалыт владелец компании-поставщика рыбы и морепродуктов Japan Ichiban «Я бы не стал паниковать абсолютно по поводу наших российских креветок. Они подорожали не в разы. Гребенчатая стоила 2500-2700 рублей, сейчас она стоит 3 тысячи, я не думаю, что она намного подорожала. Вот такая же гребенчатая креветка, например, свежемороженая, которая раньше завозилась из Японии, стоила от 8 тысяч до 9 тысяч рублей за килограмм, и всех это устраивало. У российской гребенчатой креветки ареал обитания и вылова — это только Дальний Восток, Тихий океан. А если сравнивать с креветкой, которую ввозят из-за рубежа, которая дешевле, это аквакультурная, выращенная креветка, чем ее кормят, никто не знает. Сейчас креветка ваннамей во Вьетнаме растет за один сезон. У нее другое мясо, ее нельзя есть сырой, а гребенчатая очень вкусная сырая, она дикая. Года полтора-два да, на спад пошло, но это вопрос, наверное, еще и в квотах. Наши власти, наверное, поступают грамотно, они режут квоты, чтобы популяция возобновлялась. А то, что закупщики и рестораторы жалуются, что цены подорожали, они всегда жалуются на это».

Самый популярный вид креветок на отечественном рынке — это ваннамей. В 2023 году их доля, по данным Рыбного союза, составила 74%, а северной креветки — всего 16%. В прошлом году в Россию импортировали 80 тысяч тонн креветок, российский вылов северной креветки составил 21 тысячу.