Какая на самом деле казахская кухня?

«Каждая культура раскрывается и предстает перед нашими глазами в новом, порой необычном свете через свой уникальный гастрономический код. Даже если вы не профессиональный исследователь, а турист, жаждущий новых впечатлений и эмоций, чтобы лучше узнать и прочувствовать новое место, стоит обратить внимание не только на исторические предпосылки и культурные особенности региона, но и на гастрономические привычки народа, проживающего там. Пищевой (гастрономический) код формируется сотнями лет под воздействием большого количество разных факторов: начиная от климатических, заканчивая политическими и экономическими», — говорит команда Selfie.

Почти два года назад амбициозный шеф-повар Евгений Чеканин пришел в один из лучших fine-dinning-ресторанов Казахстана. Задача перед шефом стояла непростая: передать всю айдентику страны через гастрономию и представить ее гостям в сложной подаче высокой кухни. Почти полгода шеф со своей командой провел в экспедиции по стране: ездили по деревням, общаясь с местными, собирая рецепты и жадно слушая истории долгожителей, знакомились с фермерами и их редкими продуктами, брали гидов для походов по тропам и диким природным и порой непролазным местам.

Результатом такой экспедиции стала книга специалитетов, которую собрал шеф. Эта поездка вдохновила его на создание сета, каждый курс которого готовится из отдельного локального гастрономического продукта. Этот сет уже хорошо известен в Казахстане: ресторан посещали представители всех СМИ, селебрити и первые лица государства.

Первый курс

Буарсаки в виде «шанырака» с козьим сыром и черной икрой. Фото: пресс-служба

Подается с чаем из сморчков. Любопытная легенда сохранилась в произведении эпохи средневековья «Огуз-наме». Она гласит, что один из правителей династии Караханидов, Бугра-хан, изобрел кушанье, описание которого очень похоже на буарсаки. Шанырак — конструктивный элемент, увенчивающий купол юрты, в виде решетчатой крестовины, вписанной в обод. Предназначен для удерживания боковых элементов купола и создания проема для попадания солнечного света и выхода дыма от очага.

В качестве антреме лимонный сорбет, лимоны из Усть-Каменогорска. В селе Кемелхан Толебийского района Южно-Казахстанской области выращивают редкие для региона цитрусовые деревья. Земли крестьянского хозяйства расположены около водохранилища, что позволяет разнообразить сорта высаживаемых растений.

Наша планета Земля просто изобилует уникальными местами. Одним из таких чудес можно назвать озеро Балхаш в Казахстане. Это озеро входит в двадцатку самых крупных водоемов в мире и напоминает по форме полумесяц с сужением посередине в виде небольшого полуострова. В западной части находится пресная вода. В восточной — вода с соленым морским вкусом. Благодаря этому разделению соленая и пресная части озера могут совсем немного смешиваться между собой, находясь в одном водоеме. Однако до сих пор остается загадкой, как это на самом деле происходит. Ведь полуостров только частично разделяет Балхаш, давая возможность воде свободно двигаться.

В озере уникальная экосистема, где водоросли и бактерии контролируют уровень соли в воде. Это не дает водоему засохнуть вот уже несколько десятков тысяч лет. На Балхаше много удивительного, поэтому местные считают эти земли домом, где раньше жили божества. Именно в этом озере водится судак, который шеф предложил гостям в качестве основного курса. Судак на столе символизировал в Казахстане удачу и дружбу.